お待たせしております。

マスターシェフ・シゲの、シゲ’s kitchen、開店です。

えー、コロナ禍の中、なにかと不自由な生活を

強いられておりますが、

からだに良い野菜、果物を存分に

活かした料理を日々考えておりました。

なんと、今回は！今が旬！！

伊予柑のスペシャル特集です♪今日はこれできまり！

○さっぱりジューシー伊予柑ゼリー○

伊予柑ゼリー　１人分

　伊予柑　　　　一個

　砂糖　　　　　大さじ　２

　水　　カップ　  １

　ゼラチン　　　  ５グラム

　ミント　　　　  適量

１．伊予柑の皮を上部３分の１のところでカット

２．スプーンなどをつかって中身を繰り出します。

皮に穴が開かないように慎重かつ大胆に。

３．なんということでしょう！きれいな伊予柑の器ができました♪

４．伊予柑の房をていねいにむいていきます。

ていねい、ていねい、ていね～いに♪

５．鍋で材料の水、砂糖、ゼラチンを溶かしてます。

　☆シゲ‘ｓワンポイント☆

～ゼラチンの極意３か条～　

・よく溶かし、

・よく混ぜ

・よく冷やす！！

６．３の器に伊予柑と粗熱をとったゼラチンをいれて。成功の予感（キメ！）

７．しっかり冷やして召し上がれ^^

カットした断面も美しい～♪

○伊予柑クリームのまかろん○

伊予柑クリーム

　伊予柑　　 　 １個

　レモン汁　 　  小さじ１

　砂糖　　　　  ４０グラム

　生クリーム　　１００ｍｌ

　グラニュー糖　１０グラム

８．お次はお菓子作りの上級編、まかろんです。

最初は中に入れるクリーム作り。伊予柑クリームでございます。

伊予柑をまたまた、ていねいに房からはがします。

ていねい、ていねい、ていね～いに♪

９．伊予柑、砂糖、レモン汁をいれてソースパンで火にかけます。

とろみがでるまで、最初は強火、あとは弱火でね。

灰汁はできるだけとってください。

１０．生クリームにグラニュー糖を入れしっかりと泡立てたら９を投入。

もちろん、十分冷えてからです。

これで、伊予柑クリームは完成。

爽やかでなんにでも合う万能クリームでございます。

まかろん　８個くらい

　卵白　　　　　　　　卵一個分

　アーモンドプードル　　３５グラム

　グラニュー糖　　　　  ３０グラム

　粉砂糖　　　　　　　４０グラム

１１．さてさて、ここからが本番、まかろんづくり。

緊張の趣で、とりあえず、材料、機材を並べてみました。ゴクリ。

１２．粉類をふるいます。

ていねい、ていねい、ていね～いに♪

１３．メレンゲを作ります。数回に分けてグラニュー糖をいれるのは基本です。

１４．しっかりツノが立つ固めのメレンゲを目指します。

１５．ふるいにかけて粉類を数回に分けて加えながら、下から持ち上げるように

さっくりと混ぜていきます。メレンゲをつぶさないでね。

メレンゲと粉類が混ざってなじんだら、この料理のクライマックス。

そう、マカロナージュです！！

え、なにそれ？

生地の表面の泡を潰すようにやさしくヘラで押し付けながらボウルを

回していくことで、焼いたときにマカロン特有のつるっとした質感と触感を

生み出す大切な工程なのです。

１６．それゆえに激ムズで、やりすぎると元には戻れません。

生地にツヤがでて、垂らしたときにリボン状になるのが目安です。

１７．鉄板にクッキングシートを引いて、直径３，４センチの円形に絞りましょう。

さて焼くか、と思いきや、ここで生地を乾燥させます。乾燥完了のサインは、指で触って生地がつかないこと。

このときは、４０分くらいかかりました。ふー。

１８．１６０度に予熱したオーブンに生地をいれて６分ほど焼きます。

表面が固まってまかろんの底から立ち上がってきた物体（ピエ）を確認

できたら、いったん扉を開けて温度を下げ、今度は１３０度で１０分焼きましたら

焦げました。ぴえん。

なので、焼き色をみながら調整してください。（８分くらいで止めておけばよかった。）

１９．焼きあがったら、オーブンから鉄板ごと取り出し、そのまま冷やします。

１０で作った伊予柑クリームをたっぷり挟んだら、今日はこれできまり。

～感想～

ん～最高！！！

どうも、アグリリポーターのさおです。

このまかろん、一言で表すと、この言葉に尽きますね！

お店でよく見かけるマカロンというよりも、オシャレな甘味処で出てくるような、なめらかで繊細な口当たりの一品でございます♪

マスターシェフ・シゲのやさしさが形になったようなお菓子ですね^^

みなさまも、やさしさと愛を伝えたい方がいらっしゃいましたら、ぜひぜひ作って食べさせてあげてください♪

アグリ王

それでは最後に、アグリ王！！

前回の更新から時間が経ってしまいましたので、問題を忘れてしまったのではないでしょうか？

（私も、そのひとり・・・）

前回の問題は、ノーザンルビーと、シャドークイーンというじゃがいもの色についての問題でした。

正解は～～～

こちら！！

写真上がノーザンルビー。ピンク色で、さつまいものようですね～

写真左下が、シャドークイーン。しっかりした紫色ですね～

ちなみに写真右下はインカのめざめです！

・・・ん？この写真どこかで見たことあるって？

さすがアグリマスター！そうです、このじゃがいもたちは、紙面版アグリチャンネルで登場したコたちです。

まだ見たことがない方は、ぜひ、紙面版もご覧ください♪

それでは、コロナでなかなかネタが見つからない今日この頃ですが・・・次回の更新もお楽しみに～