今日は、今年度最後の給食です。伊奈町の学校給食や給食センターの紹介も今日で最後となります。「食」への興味・関心を抱くきっかけとなったのならば幸いです。

　太陽をたっぷりあびて育った真っ赤なトマト。トマトの赤色は「リコピン」という色素です。トマトには、私たちの肌をきれいにしてくれたり、病気を予防してくれるビタミンがたっぷり含まれています。ヨーロッパでは「トマトが赤くなると、医者が青くなる」と言われるほど栄養がたっぷりのようです。

　今週は暖かい日があったので、伊奈町の桜も咲き始めたようです。明日は、気温も下がり雨模様のようです。気温の変化で体調を崩さないよう注意しましょう。　

　すき焼きは日本料理の一つで、この名前の由来は、江戸時代のころ、鍋の代わりに農具の「すき」の金属部分を火にかけ、魚や豆腐を焼いて食べたことから「スキヤキ」と呼ばれるようになったと言われています。「すき焼き」の具材と言うと「牛肉」をイメージする方が多いと思いますが、すき焼きに牛肉が使われるようになったのは、明治時代になってからのことで、当時は「牛鍋（ぎゅうなべ）」と呼ばれていたようです。

　約100年前（1910年（明治43年））の今日、3月16日は医学研究者・鈴木梅太郎博士が米ぬかから新しい栄養素『オリザニン（ビタミンB1）』を発見した日だそうです。今日の献立は、ビタミンB1を多く含む豚肉を取り入れました。

　今日のくだもの「せとか」は、清見とアンコールにマーコットという、3種類のオレンジをかけあわせて出来た果物です。ビタミンC が豊富で、食物繊維も含まれています。「せとか」は皮がうすくて甘みが強く、香りも良いのが特徴です。

　今日のチキンこんがり焼きは、鶏肉を塩こしょうとマヨネーズで下味をつけ、パン粉とコーンフレーク、粉チーズを混ぜたものを衣としてまぶし、オーブンで焼き上げました。マヨネーズは、卵、油、酢からできています。マヨネーズに含まれる酢が、鶏肉のたんぱく質に作用してお肉を柔らかくし、また、油が鶏肉の表面をコーティングしてくれるのでお肉のパサツキを抑え、ジューシーにする効果があるようです。マヨネーズと同じような効果がある食材には、玉ねぎや舞茸、ヨーグルトやみそなどがあるようです。

　今日は、東京の標本木（ひょうほんぼく）のソメイヨシノの花が5～6輪以上開いた状態であったため、気象庁から「東京の桜が開花した」と発表がありました。別れと出会いの春ですね。

　今日のどさんこ汁には「赤みそ」と「白みそ」の2種類のみそを使いました。一般的にみそは、大豆やコメ、麦の穀物に塩と麹を加えて発酵させて作られます。「赤みそ」はこの熟成期間が長く、そのためコクがあり、塩分濃度が高く、味も塩辛いのが特徴のようです。「白みそ」は、熟成期間が短いため色が白く、赤みそに比べて塩分濃度は低く、麹の糖分により甘みがあるのが特徴のようです。また、作る工程にも違いがあり、「赤みそ」は大豆を蒸して、麹を加えてから一年ほど熟成期間が必要であり、「白みそ」は大豆のアクを取り除きながら煮たあと、麹を加えて数日から数ヶ月熟成させて作られるそうです。

　中学校3学年は、伊奈町の小学校及び中学校で過ごした9年間での最後の給食となりました。明後日の15日（水曜日）に卒業式を迎え、それぞれの道に進んでいかれます。多くの幸が訪れることを願っています。

　キャベツは1年中栽培されていますが、春に収穫される春キャベツは別名「新キャベツ」とも呼ばれ、巻きがゆるく、生で食べてもやわらかく、食べやすいのが特徴です。キャベツは、食物繊維や疲労回復効果や美肌効果のあるビタミンC、胃の消化を助ける働きがあるビタミンUを含みます。キャベツの大き目の葉3枚分で、大人が必要な一日分のビタミンCがカバーできるそうです。

　3学期の給食はあと7回となりました。学校給食を通して、苦手な食べ物が食べられるようになったり、残さずに食べられるようになったりと、できるようになったことが一つでも多くあるとうれしいです。

　ヨーグルトは牛乳から出来ているので、牛乳と同じように豊富な栄養が含まれています。 ヨーグルトに含まれるたんぱく質やカルシウムは乳酸菌の働きでさらに、消化・吸収されやすくなるようです。  また、乳酸菌による生理的効果(整腸作用、免疫力を高めるなど)が期待できるようです。無糖のプレーンヨーグルトで100gあたり約5gの糖分が入っているようなので、食べ過ぎると糖質過剰になりますので注意が必要です。

　今日3月9日は語呂合わせから「3（サン）、9（キュー）の日」、感謝の日だそうです。感謝を表す言葉は「すみません」や「ありがとう」などがあります。同じ感情を表す言葉でも、例えば「すみません」から「ありがとう」に、さりげない一言を言い換えることで、お互いが温かい気持ちになる気がしませんか。

　卵は最強の栄養食品と言われるようですが、三大栄養素（タンパク質、炭水化物、脂質)以外にもさまざまな栄養成分、たとえば、ビタミンEやビタミンD、葉酸、鉄分などがバランスよく含まれています。また、卵白（白身）と卵黄（黄身）では栄養素やカロリーが異なるようです。卵白はたんぱく質やカリウムを多く含み、卵黄はビタミン類やミネラル、脂質を多く含んでいて、卵白よりも卵黄のほうが3倍ほどカロリーが高いようです。卵に唯一含まれていない栄養素は「ビタミンC」と「食物繊維」のようですので、卵と組み合わせてバランスの良い食事を心がけたいものですね。

　ぎょうざは中国の代表的な料理です。中国では、ぎょうざの形が古銭に似ていることから縁起の良い食べ物と言われているようです。日本には江戸時代に伝わり、一般的に食べられるようになったのは、第二次世界大戦後になってからだそうです。今では日本全国に広まり、ご当地ぎょうざもありますね。

　3学期の学校給食は残り10日となり、今のクラスで給食を食べる日も残りわずかです。楽しい給食時間になるよう願って、調理しました。

　ひじきは、平安時代に書かれた「伊勢物語」には、男性が恋人にひじきを贈る話が登場するくらい、日本では古くから親しまれている海藻の一つです。 昔からひじきを食べると長生きするといわれ、長寿食として親しまれてきたようです。ひじきには、骨を丈夫にするカルシウムが牛乳の10倍以上あり、また、食物繊維やミネラルを多く含みます。ひじきに含まれる鉄分は、ビタミンCやたんぱく質と一緒にとると吸収されやすくなるそうです。

　今日は二十四節気のひとつ「啓蟄（けいちつ）」で、連日の厳しい冷え込みもようやく和らいで、一雨ごとに暖かくなってくるのが「啓蟄（けいちつ）」のころだそうです。啓は「開く・開放する」、蟄は「虫が冬の間、土にこもる」といった意味があり、「啓蟄」は春の到来を感じて虫たちが土から出てくることを表しています。

　アスパラガスは、次々と地上に生えてくる若い茎を収穫することから、「よく分かれる」「たくさん分かれる」などの意味をもつギリシャ語の「アスパラゴス」が語源だそうです。アスパラガスとは英名で、和名は「オランダキジカクシ」と呼び、成長したアスパラガスの葉が、雉（きじ）を隠してしまう程広がるため名付けられたという説があります。よく見かけ、日光にあてて作られるグリーンアスパラガスには、ビタミンCや葉酸、カルシウム、ビタミン、カロテンなどの栄養価を多く含みます。一方、日に当たらないで育つホワイトアスパラには、これらの栄養素はほぼ含まれていませんが、疲労回復効果のある「アスパラギン酸」を踏んでいるようです。

　今日は埼玉県公立高校の合格発表の日です。中学3年生は、3月13日が伊奈町で食べる最後の給食となります。良い思い出となるよう、今日も心をこめて、美味しい給食を提供いたします。

　回鍋肉は中国四川省の料理です。 お祭りの貢ぎ物として捧げた茹で豚の塊を、祭りの後に美味しく食べられるようにと考えられた料理だそうです。回鍋肉の「回鍋」には鍋を回すことでなく、一度調理した食材をもう一度鍋に戻して調理するという意味があるようです。

　今日の給食は、1日早いですが季節（ひな祭りのお祝い）の献立です。

　ひなまつりは「上巳（じょうし）の節句」や「桃の節句」とも呼ばれ、ひな人形を飾り、桃の花やひなあられ、ひし餅などを供えてお祝いします。ひな人形には「病気などをせずに、元気に育ってほしい」という願いが込められています。また、お供えするひし餅の3色には、桃色は「魔除け」、白色は「長寿」、緑色は「健康」をそれぞれ意味し、「桃の花・雪・新緑」という、移りゆく「春の情景」を表現しているそうです。

　今日から3月です。今月は、小針小学校の子どもたちのリクエストメニューを献立に取り入れています。

　カレーはご家庭やお店によって、味が違います。伊奈町の学校給食のカレーには、3つのポイントがあります。1つめは、辛みやメーカーが異なる3種類のカレールーを使っています。2つめに、お肉はにんにくとしょうが入れて炒めています。肉の臭みを消してくれる効果もありますし、カレーの味に深みが増します。3つめに、出来上がる直前にチーズを入れています。カレーの辛みが抑えられ、また、コクも出ます。お試しください。